Langsam wirds Grün. Der Frühling lockt die jungen Wilden aus dem Boden! Und wie jedes Jahr freu ich mich so, wenn die ersten grünen Kräuterfreunde auf meinem Teller landen.
Eins meiner liebsten Rezepte sind ganz einfache Grünzeugknödel.
Für die Knödel brauchen wir:
- 2-3 Hände frische Kräuter
- 1/2 Zwiebel
- 150g Knödelbrot
- 3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
- 2 Eier
- 50-100g Mehl
- 150g Butter
- frisch geriebenen Parmesan
- etwas Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss
Welche Kräuter passen in die Knödel?
Kleine Blättchen von Spitzwegerich, Schafgarbe, Giersch, Löwenzahn oder Bärlauch. Auch Scharbockskraut und Mini-Sauerampferblättchen und Gänseblümchen passen hervorragend in die Knödel. Natürlich kann man auch Schnittlauch und Petersilie verwenden.
Alles was grün ist, passt in die Grünzeugknödel!
Wichtigste Voraussetzung: ihr kennt die Kräuter und seid euch zu 100% sicher, dass kein giftiger Doppelgänger dabei ist!
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schälen und grob reiben. Am besten verwendet ihr Kartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden und gut ausgekühlt sind. Die geriebenen Kartoffeln mit dem Knödelbrot in einer Schüssel vermischen.
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig anbraten. Das klein geschnittene Grünzeug dazu geben und im Butter-Zwiebel-Gemisch schwenken. Das Grünzeug samt Zwiebel und Butter in die Schüssel zum Knödelbrot geben und mit Eier und Mehl eine feine Knödelmasse herstellen. Ist die Masse zu trocken, einfach etwas Milch dazu geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Masse für 15-20 Minuten gut durchziehen lassen, ggf. noch einmal nachwürzen.
Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und ins leicht kochende Wasser geben. Nach ca. 20 Minuten werden die Knödel aus dem Wasser gefischt und auf den Teller gegeben.
Die restliche Butter derweil in einer Pfanne zergehen lassen und die fertigen Knödel damit am Teller übergießen. Mit etwas Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern dekorieren.
Viel Spaß beim Nachkochen! Lassts euch die Grünzeugknödel schmecken!
