Habt ihr schon genug vom Löwenzahn? Ich denke vom „Frühling im Glas“ kann man gar nicht genug haben. Heute ist wiederum der Löwenzahn Hauptakteur in meinem Rezept. 
Die Blätter, die Wurzel, die gelben Blüten – alle Teile vom Löwenzahn sind ess- und genießbar. Im Gegensatz zur weit verbreiteten Meinung ist auch der weiße Milchsaft, der aus den Stängeln austritt nicht giftig. Löwenzahn ist reich an Bitterstoffen, ätherischem Öl, Flavonoiden, Gerbstoffen, Carotinen, Fructose, Mineralien wie Kalzium, Spurenelementen und Schleimen. Das frische Kraut hat zudem einen hohen Gehalt an Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Kieselsäure und Vitaminen. Somit ist der Löwenzahn eine äußerst wertvolle Pflanze für groß und klein.
Der bittere Geschmack vom Löwenzahn schreckt viele vom Verzehr etwas ab. Dabei sollte aber unbedingt bedacht werden: „Was bitter im Mund, ist im Magen gesund“ – Die Bitterstoffe des Löwenzahns sind es, die unsere Verdauung in Schwung bringen, den Appetit anregen und Abhilfe bei Blähungen und Magen-Darm-Beschwerden schaffen können.
Für den Salat eignen sich die kleinen, jungen Blättchen besonders, da diese nicht zu bitter sind.
Da gibt es aber noch einen Teil der Pflanze, der zwar die selben Inhaltsstoffe hat, aber recht selten verwendet und verarbeitet wird: die Blütenknospen.
© Pinzgauer Naturzauberwerke
Löwenzahnknospen als falsche Kapern in Essig oder Öl
Wenn ihr in den kommenden Tagen über eine Wiese spaziert, haltet doch mal Ausschau nach den kleinen Knospen. Sie verstecken sich zwischen den Blättern in der Mitte der Blattrosette. Sammelt ein paar der knackigen, kleinen Knospen und nehmt sie mit nach Hause um sie zu einem weiteren Gläschen voll Frühling zu verwandeln.
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Variante 1 mit Essig:
- 2 Tassen Löwenzahnknospen
- 200 ml Wasser
- 600 ml Essig
- 1 EL Salz
- 1 Prise grobes Salz (zB Meersalz)
Wasser, Essig und Salz in einem kleinen Topf aufkochen – das Verhältnis von Wasser zu Essig sollte ungefähr 1:3 sein. Anschließend die Knospen mit Meersalz bestreuen, in kleine, vorbereitete Gläser mit Schraubverschluss geben und mit dem heißen Essig-Wasser-Gemisch übergießen. Das Glas auffüllen und gut verschließen. Nach ca. 1-2 Wochen können die falschen Kapern genossen werden.
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Variante 2 mit Öl:
- 2 Tassen Löwenzahnköpfchen
- 1 Knoblauchzehe
- grobes Salz (zB Meersalz)
- ein paar Pfefferkörner
- Öl nach Wahl (ich hab Olivenöl verwendet)
Die Löwenzahnknospen am besten bei trockenem Wetter sammeln und nur waschen, wenn es unbedingt nötig ist. Wenn sie gewaschen werden, müssen sie einige Stunden trocknen, damit die Restfeuchtigkeit die Kapern später nicht schimmeln lässt. Die Knoblauchzehen etwas andrücken und gemeinsam mit den Knospen in Gläser füllen. Salz und Pfeffer dazu geben und mit dem Öl aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Diese besonderen Antipasti sind nach 3-4 Wochen servierfertig.
Weitere Rezepte um den Frühling im Glas zu konservieren findet ihr hier und hier.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
